电磁炉利用电磁感应原理（Law of Electromagnetic Induction）将电能转换为热能的一种电器。在电磁炉内部，由整流电路将 50Hz的220V交流电压变成脉动直流电压，经电容滤波再经过控制电路将直流电压转换成频率为 20KHz~40KHz 的高频电压，高速变化的电流流过线圈会产生高速变化的磁场（电生磁），当磁场内的磁力线通过金属器皿（材料）底部金属体内产生大量强涡流（磁生电），当涡流受材料电阻的阻碍时，就发出大量的热量（电生热），从而将食品加热。

　　当用一个磁棒切割线圈（导体），使线圈的磁通量产生变化，电流表将测到形成的感应电流。换言之，当一个导体处于变化的磁场或相对于磁场运动时，在导体内部将会产生感应电流。

　　原因在于铝锅、铜锅虽然能导电，但是不能导磁或者说导磁效果极差（磁导率小），所以将铝制锅放置于电磁炉上，其内部是不能形成涡流的或者形成的涡流很小，因而就不会发热，不能加热内部的物质。

　　如图所示，为某电磁炉方案的一个完整框架图。包括桥式整流、LC振荡电路、IGBT功率控制电路、PWM电路、过流过压检测、温度检测、显示、按键输入等部分组成。如果对电磁炉详细设计感兴趣的可以继续往下看。非电子专业阅读起来可能略有困难。

　　当PWM开关脉冲加至IGBT Q1 的 G 极，脉冲高电平时Q1 导通，电流从L1流过线电流逐渐上升。在脉冲变为低电平时，Q1 截止，由于线圈感抗不允许电流突变（感抗作用），线 电荷充满，电流变0，这时 L2 的磁场能量全部转为 C2 的电场能量，在电容两端出现左负右正，幅度达到峰值电压，在 Q1 的 CE 极间出现的电压实际为逆程脉冲峰压+电源电压。峰值之后，C2 通过 L2逐渐放电，放电完毕后电容两端电压消失，这时电容中的电能又全部转为 L2 中的磁能，因感抗作用，电流不能立即变 0，于是 L2两端电动势反向，即 L2 两端电位左正右负，由于 Q1 内的阻尼管二极管 D 的存在，C2 不能继续反向充电，而是经过 C1、D 回流，形成电流。

　　第二个PWM脉冲开始到来，但这时 Q1 的发射极电压 Ue 为正，集电极电压Uc 为负， 处于反偏状态，所以 Q1 不能导通，待电流减小到 0，L2中的磁能放完后 Q1 才开始第二次导通，由此循环上述过程，于是在 L2 上就产生了和开关脉冲频率（20K~30K）相同的交流电流。如果峰值脉冲还没有消失，而开关脉冲己提前到来，就会出现很大的导通电流使 Q1 烧坏，因此必须设计同步电路使开关脉冲的前沿与峰值脉冲后沿相同步。